Wochengemüse und Rezept
27. Oktober 2022
Woche 22
Rotkohl
Bataviasalat
Krautstiel
Fenchel
Rosenkohl
Lauch
Kohlrabi
Snack-Peperonie
Kidney Bohnen
Asiatische Krautstielsuppe
Zutaten für 4 Personen
600 g Kraustiel
1 Zwiebel
1 Peperoncino oder Chilischote
1 EL Butter
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
6 DL Gemüsebouillon
2.5 DL Kokosmilch
Prise Salz
1. Die Krautstiele waschen. Die Blätter von den Stielen schneiden, dann diese zuerst in Streifen, schliesslich in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stiele klein würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoncino oder Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden.
3. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln, Peperoncino oder Chili sowie die Krautstielwürfelchen darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Curry und Kurkuma darüber stäuben und kurz mitdünsten, bis es gut riecht. Dann die Bouillon dazugiessen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
4. Nun die Kokosmilch und die Krautstielblätter beifügen und die Suppe weitere 8–10 Minuten leise kochen lassen. Am Schluss mit Salz und nach Belieben etwas Curry abschmecken. En Guetä!
20. Oktober 2022
Woche 21
Frühlingszwiebeln
Bataviasalat
Kohlrabi
Rosenkohl
Federkohl
Rüebli/Karotten «Lila Lu SG»
Fenchel
Petersilie
Snack-Peperoni
Gerösteter Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen
400 g Rosenkohl
4 EL Olivenöl
1 1/2 EL Honig
1 TL Meersalz
1 TL Rosmarin
1. Backofen auf 160 Grad (Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Enden des Rosenkohls abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Sprossen halbieren.
2. Rosenkohlhälften auf einem Backblech verteilen. Öl, Honig, Meersalz und Thymian dazugeben und alles grob vermengen.
3. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis sich die äußeren Blätter knusprig, goldbraun verfärben. Aus dem Ofen nehmen und direkt servieren. En Guetä!
22. Juni 2022
Woche 20
Lauch
Kopfsalat
Kartoffeln/Härdöpfel «Blaue Anneliese, festkochend»
Kürbis «Blue Ballet»
Palmkohl
Kohlrabi
Schweizer-Minze
Snack-Peperonis
Hilfreiche Infos
Die Schweizer Minze
Blätterteigtaschen
Zutaten für 4 Personen
200 g Palmkohl
Prise Salz, Pfeffer
4-6 Zweige Thymian
250 g Ricotta
1 Ei
2EL Parmesan frisch gerieben
2 Rollen rechteckig ausgewallter Blätterteig
1 Eigelb
1EL Rahm
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen.
2. In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen den Palmkohl waschen und die Blätter von den Stielen lösen. Das kochende Wasser salzen und den Palmkohl darin etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Dann den Palmkohl fein hacken.
3. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
4. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei und dem Käse verrühren. Den Palmkohl und den Thymian beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Blätterteig in 30 gleichmässig grosse Rechtecke schneiden. Jeweils auf einer Hälfte der Teigstücke die Füllung verteilen, das freie Teigstück darüberklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut andrücken. Die Blätterteigtaschen auf das vorbereitete Blech legen. Eigelb und Rahm verrühren und die Taschen damit bestreichen.
6. Die Blätterteigtaschen im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.- En Guetä! 
6. Oktober 2022
Woche 19
Lauch
Karotten «Lila Lu SG»
Kopfsalat
Kartoffeln/Härdöpfel «Ditta, festkochend»
Kürbis «Red Kuri oder Bush Delicata»
Randen «Pablo»
Krautstiel
Snack-Peperonis
Schnittlauch
French Fries
500+g Kartoffeln
1TL Essig
60g Erdnussöl
Gewürzmischung
1/2TL Zwiebelpulver
1/4TL Knoblauchpulver
1/4TL Chilipulver
1/4TL Zucker
1/2TL Paprika geräuchert
1/2TL Salz
1. Einen Topf mit Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Fries (oder die gewünschte Größe) schneiden. Den Backofen auf 230 Grad C vorheizen.
3. Sobald das Wasser kocht, den Essig und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, damit sich das Salz auflöst. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und einen Timer für 8 Minuten einstellen. Nach Ablauf der Zeit die Fries in ein Sieb geben und den überschüssigen Dampf ein paar Minuten lang verdampfen lassen.
4. Die Fries auf einem großen Backblech verteilen und Erdnussöl darüber giessen. Das Öl mit den Fries vermischen, damit das Öl die Außenseite jeder Kartoffel vollständig bedeckt. Es sollte eine dünne Schicht überschüssigen Öls auf dem Blech verbleiben.
5. Das Blech in den Ofen schieben und einen Timer für 15 Minuten einstellen.
6. Danach das Backblech heraus nehmen und die Fries wenden. Wenn sie ein wenig trocken aussehen, etwas mehr Erdnussöl darüber träufeln. Wieder in den Ofen schieben und weitere 15-20 Minuten backen.
7. Die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die fertigen Fries aus dem Ofen nehmen und direkt in die Schüssel geben und mit grossen Löffeln durcheinander mischen. En Guetä! 
29. September 2022
Woche 18
Lauch
“Mini”-Aubergine
Snack-Peperonis
Kopfsalat
Kartoffeln/Härdöpfel «Ditta, festkochend»
Kürbis «Bush Delicata»
Federkohl
Petersilie
Studentenblume von Eriswil
Diese oder nächste Woche Zucchetti «Costates Romanesco»
Hilfreiche Infos
Kürbis: Bush Delicata
Kale Salad
Zutaten für 4 Personen
300g Federkohl
1-2 Birnen
1 Blätterteig
100g Walnüsse
1-2 EL Ahornsirup oder Honig
150g Feta
Gutsch Olivenöl
ca. 1 Bio-Zitronen-Saft
Prise Salz, Pfeffer
1. Nüsse in einer beschichteten Pfanne mit dem Honig, Sirup oder Zucker karamellisieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Federkohl vom Stiel schneiden, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
3.1 Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Salat mischen und Feta darüber bröseln. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken und am Ende Walnüsse darüber streuen.
3.2 Alternativ kann man statt Feta auch Parmesan benützen und das Zitronen-Dressing mit einer Französischen Salatsauce ersetzten. Dazu eignet sich auch noch leicht angebratener Lauch (oder auf was man gerade Lust hat…).
4. En Guetä! 
22. September 2022
Woche 17
Lauch
Rotkohl
Tomaten-Mix
Snack-Peperoni-Mix
Kopfsalat
Kartoffeln/Härdöpfel «Heiderot, festkochend»
Kohlrabi «Azur Star»
Schnittlauch
Studentenblume «von Eriswil»
Diese oder nächste Woche Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese, Costates Romanesco»
Hilfreiche Infos
Essbare Blume: Studentenblume von Eriswil
Die Blätter und essbaren Blüten von der Studentenblume kann man wie Kräuter frisch oder getrocknet als hübsche Deko verwenden und auch essen. Sie haben ein überraschendes Mandarinen-Aroma. Sie lassen sich gut kombinieren mit Desserts, Salat, Suppen, Risotto, Kartoffelgerichten oder Saucen.
Blätterteigrolle
100g Linsen
1/2 Kopf Rotkohl
1 Blätterteig
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel oder Lauch
1 EL Leinsamen
1/4dl Rotwein
1 EL Öl
1/2 TL Bulion mit 1/2 DL Wasser
1/2 TL Salz, Pfeffer
1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Berglinsen nach Verpackungsanleitung kochen.
3. Zwiebeln und Knoblauchzehen in Kochtopf mit Öl anbraten bis goldig. Rotkraut in 4mm breite Streifen schneiden und kurz im Topf mit andünsten. Rotwein, Wasser und Bulion hinzufügen und einkochen danach die Linsen untermischen.
4. Alles zusammen kochen bis das Wasser verdampft ist und die Masse eine gute Konsistenz hat.
5. Den Blätterteig auf einem Blech ausrollen und die Masse in der Mitte verteilen. Den Blätterteig zusammenfalten, mit Öl bestreichen und mit Leinsamen dekorieren.
6. In den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig fertig ist und die Masse zart ist.
7. Servieren mit Salat – en Guetä! 
15. September 2022
Woche 16
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese, Costates Romanesco»
Karotten «Amiva»
Randen «Pablo»
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Frühlingszwiebeln
Tomaten-Mix
Snack-Peperoni-Mix
Kopfsalat
Basilikum
Parmigiana
2 Auberginen, alternativ noch Zucchetti
0.5 DL Olivenöl
0.5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
ca. 800g gehackte Tomaten (aus der Dose)
0.5 TL Salz
Prise Pfeffer
150g Mozarella
150g Parmesan, gerieben
einige Basilikumblätter
1. Backofen auf 220 Grad Heissluft vorheizen. Auberginen längs in ca.5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, auf zwei mitBackpapier belegte Bleche verteilen. Backen: ca. 20 Min. im Ofen.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch dazupressen, andämpfen. Tomaten beigeben, würzen, aufkochen, Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.
3. Mozzarella zerzupfen. 3 EL Tomatensauce und die Hälfte der Auberginen in der vorbereiteten Form verteilen. Je die Hälfte von der Tomatensauce, des Mozzarellas und des Parmesans darauf verteilen. Restliche Auberginen, Tomatensauce, restlichen
Mozzarella und Parmesan darauf verteilen. Fertig backen: ca. nach 20 Min. herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.
4. Basilikum darüber verteilen.
8. September 2022
Woche 15
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese, Costates Romanesco»
Brokkoli
Federkohl «Winterbor»
Palmkohl «Nero di Toscana»
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Frühlingszwiebeln
Maiskolben «Damaun»
Tomaten-Mix
Snack-Peperoni-Mix
Basilikum
Kale-Chips
Zutaten für 4 Personen
100g Federkohl
1+ EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Federkohl mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 30 Min. im auf 130 °C vorgeheizten Ofens (Heissluft). Noch warm in zwei Schüsseln verteilen.
1. September 2022
Woche 14
Kartoffeln «Ditta: festkochend»
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Salat «Batavia, Salanova Tralex»
Frühlingszwiebeln
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Kürbis «Hokkaido Red Kuri»
Tomaten-Mix
Snack-Peperoni-Mix
Basilikum
(Rechts auf dem Bild ist eine Kartoffelblüte zu sehen. 
)
Zucca al forno
Zutaten für 4 Personen
700g Kürbis
3 Zweige oder 1 TL Thymian, opt. Rosmarin
6 Blatt oder 1 TL Salbei
1 TL Meersalz
5 EL Olivenöl
1/2 TL Pfeffer
1. Kürbis aufschneiden, Samen mitsamt des faserigen Innern entfernen und in 1-2,5 cm Scheiben schneiden (Schale nicht entfernen, diese ist essbar).
2. In einer Schüssel das Olivenöl und alle Gewürze vermischen. Danach die Kürbisscheiben hinzugeben und die Marinade gut auf den Kürbisscheiben verteilen. Anschliessen die Kürbisscheiben auf einem Backblech verteilen und den Rest der Marinade über den Kürbis träufeln.
3. Im Backofen bei 200 ° ca. 30 Minuten backen, bis die Kürbisscheiben zart sind (am besten die Festigkeit immer wiedermal mit einer Gabel testen). – en Guetä!
Tomatensorten Saison22
- Tomate Matina (links oben): hat einen angenehmen fruchtig-süssen Geschmack. Eine klassische Salat Tomate.
Berner Rose (rechts unten): Wird seit 1957 gehandelt und ist eine altbekannte, rosa Fleischtomate mit exzellentem Geschmack. (ProSpecieRara) - Mitte: Black Cherry (in der Mitte): Der Geschmack dieser kleinen knackigen Tomaten ist wunderbar aromatisch, fruchtig-süß mit einer feinen säuerlichen Note. Wie es der Name erahnen lässt kommt diese Sorte nicht aus der Schweiz, sondern aus den USA.
- Birnenförmige Gelbe (2te von rechts): Die gelben Tomaten sind mild, fruchtig und haben eine dekorative, birnenförmige Form. (ProSpecieRara)
- Datteltomate (ganz rechts): Datteltomaten sind hübsche, knackige, 2 – 4 cm grosse, “orange” Tomaten mit einem würzig-fruchtigem, leicht süßem Geschmack.
25. August 2022
Woche 13
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Karotten «Amiva»
Bataviasalat
Frühlingszwiebeln
Studentenblume von Eriswil
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Rotkohl
Tomaten-Mix
Basilikum
Hilfreiche Infos
Essbare Blume: Studentenblume von Eriswil
Pinsa mit Zucchetti
Zutaten für 4 Personen
Teig (Man kann diesem Rezept folgen oder einem einfachen Pizzateig Rezept.)
400g Vollkornmehl
~100g Kichererbsenmehl
1 Päckli Sauerteigpulver (10g)
1 1/2 TL Salz
1 Päckli Trockenhefe (7g)
4 DL Wasser
1/2 DL Olivenöl
Belag
250g Mascarpone
1 Bio-Zitrone abgerieben und 1EL Saft
1/2 TL Salz
Priese Pfeffer
250g Zucchetti
150g Kräuterseitlinge oder andere Pilze
1 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
3 EL Pinienkerne
Teig: Mehle, Sauerteigpulver, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. aufgehen lassen.
Formen/Belegen: Teig ca. 1 Std. vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig vierteln, auf wenig Mehl flach drücken, auseinanderziehen, sodass Ovale entstehen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mascarpone, Zitronenschale- und -saft verrühren, würzen. Auf die Teigböden verteilen, dabei einen ca. 1½ cm breiten Rand frei lassen. Zucchetti und Pilze darauf verteilen, Öl darüberträufeln, würzen. Pinienkerne darüberstreuen.
Backen: Pro Blech je ca. 20 Min. in der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Rucola auf den Pinsas verteilen.
18. August 2022
Woche 12
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Karotten «Amiva»
Bataviasalat
Frühlingszwiebeln
Tomatillos
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Petersilie
Basilikum
Apfel «Gravensteiner (nicht Jonathan
)»
Diese oder letzte Woche: Tomaten-Mix
Hilfreiche Infos
Tomatillos
Salsa-Verde
1 Packung Tortilla-Chips
~120 g Tomatillos
1 Jalapeño oder andere scharfe Paprikaschoten, Habanero passt auch sehr gut zum Tomatillo-Geschmack für eine schärfere Salsa
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehen (in der Schale für den Ofen)
1/4 Bund Koriander
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
1 Limettensaft (nach Geschmack)
Prise Salz
Mann kann entweder alle Zutaten frisch in den Mixer geben (die Tomatillos aus ihrer Fruchthülle befreien) und zu einer feinen Masse mixen. -> fertig zum dippen!
Oder den Backofen auf 250 Grad einstellen. Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis auf einem Backblech verteilen und mit neutralem Öl (Raps oder Sonnenblumen) beträufeln.
Das Blech in den Ofen schieben und die Zutaten 2-5 Minuten lang backen, dann wenden und wieder 2-5 Minuten lang backen.
Danach Alles aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. (Die Chilis häuten und entkernen, wenn sie weniger scharf sein sollen (auf jeden Fall die Stiele entfernen.))
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine feine Masse entstanden ist. Abschmecken und nach eigenen Geschmack mehr Chilis, Zwiebeln, Koriander, Salz und Limettensaft hinzufügen. En Guetä!
11. August 2022
Woche 11
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Karotten «Amiva»
Salat
Frühlingszwiebeln
Stangensellerie
Aubergine «Araceli, Pink Lady»
Lauch
Diese oder nächste Woche: Gurken «Nostrano, Torreon» oder Tomaten-Mix
Diese und in den kommenden Wochen: Honigmelonen «Scarlet Lady» (min. 1 pro Abo)
Hilfreiche Infos
Romanesco
Radieschen & Blätter
Gebackene Auberginen
Doris Lieblingsrezept
2 Auberginen
150g Tahini
4 TL Sesamöl
1 TL geraffelten Ingwer
2 gepresste Knoblauchzehe
4 TL Soja Sauce
1 TL Reis Essig oder anderen Essig
2 TL Honig
1 Frühlingszwiebel
opt. Sesam, Chiliflakes, Erdnüsse
- Zuerst mit einem Messer Löcher in die Auberginen stechen, diese danach mit Öl bestreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen für 30-40 Minuten backen.
- Mixe in einer Bratpfanne das Sesamöl, den Ingwer, den Knoblauch, Orangensaft und Soja Sauce kochen.
- Für die Sauce 2 TL Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer leicht anbraten. Nach und nach den Essig, die Soja Sauce und den Honig hinzufügen. Je nach Bedarf Wasser oder Maisstärke hinzufügen, damit die Sauce eine gute Konsistenz hat. Nach Geschmack die einzelnen Zutaten anpassen.
- Bestreiche den Teller mit dem cremigen Tahini und bette die Auberginen aus dem Ofen darauf. Verteile die Sauce über dem angerichteten Teller und füge die optionalen Toppings dazu. – en Guetä!
04. August 2022
Woche 10
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Gurken «Nostrano, Torreon»
Karotten «Amiva»
Salat
Randen «Chioggia»
Frühlingszwiebeln
Buschbohnen «Buschbohnentrio»
Basilikum
Diese, letzte oder vorletzte Woche Aubergine «Araceli»
Chioggia-Randen Carpaccio
Zutaten für 4 Personen
2 Chioggia-Randen
1EL Olivenöl
2 Prisen Meersalz
Chutney
250g Zwetschgen, in Schnitzen
1dl Weissweinessig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Birnendicksaft oder Honig
Carpaccio: Randenscheiben auf Tellern anrichten, Öl darüberträufeln, salzen.
Chutney: Zwetschgen mit allen Zutaten bis und mit Birnel in einer Pfanne mischen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, salzen, auskühlen, Chutney auf dem Carpaccio verteilen. Kresse darüberstreuen.
28. Juli 2022
Woche 9
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Gurken «Nostrano, Torreon»
Karotten «Amiva»
Kopfsalat
Randen «Chioggia»
Frühlingszwiebeln
Buschbohnen «Buschbohnentrio»
Bohnenkraut
Diese, letzte oder nächste Woche Aubergine «Araceli»
Hilfreiche Infos
Bohnenkraut
Zucchini-Zitronen-Nudeln
Zutaten für 4 Personen
2EL Olivenöl
500g Zucchetti
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
150g Parmesan
2 Knoblauch Zehe/n
1 Bund Petersilie / Kräuter
Prise Salz, Pfeffer
1 – Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2 – Die Zucchini in lange dünne Streifen schneiden (Sparschäler eignet sich gut dafür) und in einer großen Pfanne im erhitzten Öl so lange braten, bis sie gebräunt sind. Abgeriebene Zitronenschale, gehackten oder gepressten Knoblauch und die gehackte Petersilie zugeben, kurz weiter braten.
3 – Die abgetropften Nudeln unter die Zucchini mischen. Den Parmesan bzw. den Pecorino unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zucchini Brownies
Die süsse Alternative
300g Zucchini geraspelt
180g Weizenmehl
1 Ei
60g Kakaopulver
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
150g Zucker
75g neutrales Öl
ca. 80 ml (pflanzliche) Milch
1 TL Vanilleextrakt *optional
90g Schoko-Drops oder gehackte Schokolade
- Den Ofen auf 175C vorheizen. eine 27x18cm Backform (oder ähnliche Grösse) mit Backpapier auslegen.
Zucchini raspeln und mit Ei vermischen. - In einer grossen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zucker verrühren. Dann Öl, Milch, Vanilleextrakt und die Zucchini und das Ei hinzugeben und verrühren bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Nach Belieben mit Schoko Drops bestreuen und ca. 35 Minuten backen. (Je länger man die Brownies backt, umso trockener werden sie.)
- Anschliessend die Brownies 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und anschliessend in Stücke schneiden. Mit Vanilleglace servieren und geniessen!
* Wir würden es nicht empfehlen den Brownies Haferflocken oder der Gleichen unterzumischen. Es macht diese leider trocken.
21. Juli 2022
Woche 8
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Gurken «Nostrano, Torreon»
Karotten «Amiva»
Kopfsalat
Goldene Randen «Boldor / Golden Beets»
Frühlingszwiebeln
Schnittlauch
Buschbohnen
Diese oder nächste Woche Aubergine «Araceli»
Hilfreiche Infos
Romanesco
Radieschen & Blätter
Bohnen auf Polenta
Zutaten für 4 Personen
8 dl Gemüsebouillon
160g Bramata-Polenta
400g Bohnen
2EL Butter/Margarine
2EL Joghurt nature
4EL Mascarpone
Thymian
Prise Pfeffer, Salz
14. Juli 2022
Woche 7
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Gurken «Nostrano, Torreon»
Karotten «Amiva»
Salat «Lollo rot»
Asiasalat
Lauch
Dill
Erfrischende Gurkensuppe
Zutaten für 4 Personen
1 EL Gemüsebouillon
2 dl Wasser
800g Gurken
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Dill
200g Joghurt nature
Prise Pfeffer, Salz
Bouillon und Wasser verrühren. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Zur Bouillon geben. Knoblauch dazu pressen. Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Dill (ohne holzige Stängel) hacken und mit dem Joghurt zur Bouillon geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
07. Juli 2022
Woche 6
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Frühlingszwiebeln
Goldene Randen «Boldor / Golden Beets»
Randen «Chioggia»
Salat «Salanova Rot»
Radieschen «Sora»
Schnittlauch
Basilikum
Je nach dem, diese oder nächste Woche: Gurken «Nostrano»
Hilfreiche Infos
Rande Chioggia
Diese interessante, alte italienische Sorte ist aussen leuchtend hellrot. Innen hat sie abwechselnd weisse und rote Ringe. Diese Randensorte (Rote Beete) ist vor allem für Salate geeignet, die Ringe verlaufen beim Kochen. „Normalerweise“ werden die Blätter der Rote Beete einfach weggeworfen. Dabei enthalten die Blätter sogar mehr Kalzium als die Knolle selbst.
Pesto alla genovese
Zutaten für 4 Personen
40g Basilikum
2 Knoblauchzehen
30g Pinienkerne / Zedernkerne
1/2TL Salz
20g Parmesan
8EL Olivenöl
Prise Pfeffer
Basilikum waschen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne und Knoblauch in einen grossen Mörser(oder Mixer) geben. Zerdrücken bis eine cremige Paste entstanden ist. Portionenweise Salz und Basilikumblätter dazugeben. Alles mit kreisförmigen Bewegungen zerreiben, bis eine grüne, glänzende Masse entsteht. Parmesan dazureiben. Öl dazugiessen und alles mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
30. Juni 2022
Woche 5
Zucchetti «Mutabile, Rhodos, Sativa Auslese»
Frühlingszwiebeln
Goldene Randen «Boldor, Golden Beets»
Stielmandgold/Krautstiel «Bright Lights»
Salat «Salanova Rot»
Radieschen «Sora»
Schnittlauch
Dill
Hilfreiche Infos
Dill
Golden Beats / Goldene Randen
Zoodles mit Feta
Zutaten für 4 Personen
4 mittelgrosse Zucchetti
4 Knoblauchzehen
4 Spritzer Zitronensaft
120g Feta
4TL Pinienkerne
8 getrocknete Tomaten
Prise Salz, Pfeffer
1 – Zucchetti mit einem Spiralschneider zu “Spaghetti” verarbeiten. Alternative: Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Zucchini hobeln, und diese dann einzeln in feine Streifen schneiden.
2 – Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch unter Rühren eine Minute anschwitzen. Zucchini-Spaghetti hinzufügen, Hitze etwas erhöhen. Tomaten zerkleinern und dazu geben.
3 – Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerkrümeln, die Hälfte unter die Zoodles heben und auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Feta toppen.
23. Juni 2022
Woche 4
Zucchetti «Mutabile, Rhodos»
Brokkoli
Frühlingszwiebeln
Spitzkabis
Fenchel
Eichblattsalat
Radieschen «Sora»
Schnittlauch
Petersilie
Entweder-oder: Zucchetti «Auslese Sativa» oder Gurke Nostrano
Hilfreiche Infos
Gelbe Zucchetti und Nostrano Gurke
Brokkoli-Salat mit Joghurt-Dressing
Zutaten für 4 Personen
ca. 500g Brokkoli grob gehackt
1 Frühlingszwiebel
40g getrocknete Beeren
60g geriebener Käse
Dressing:
80g Nature-Joghurt
2EL Olivenöl
2EL Zitronen- oder Limettensaft
1EL Senf (optional)
2TL Ahornsirup (optional)
1/4TL Meersalz
1/4TL Paprikapulver
120g Als Topping Vital Kerne Mix
1 – Den Brokkoli inkl. Stiel in ca. 1 bis 2 cm grosse Stücke fein schneiden (je nach Geschmack noch leicht dämpfen). Den gehackten Brokkoli, Zwiebel, Cranberries und Käse in eine Schüssel geben.
2 – Für das Dressing das Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf, den Ahornsirup und das Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.
3 – Das Dressing über den Salat giessen, nach Belieben mit Paprikapulver bestreuen und umrühren, bis der gesamte Brokkoli leicht mit Dressing überzogen ist. (Den Salat am besten min. 20 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.)
4 – Optional: Die Kerne und Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten anrösten.
4 – Den Salat mit den Kernen servieren. En Guetä!
15. Juni 2022
Woche 3
Zucchetti
Asiasalat-Mix
Spitzwegerich-Blütenähren
Frühlingszwiebeln
Spitzkabis
Kohlrabi
Kopfsalat
Radieschen «Sora»
Schnittlauch
Petersilie
Hilfreiche Infos
Spitzwegerich-Blütenähren
Der Spitzwegerich ist ein vielseitig einsetzbares Heilkraut und findet man auf unseren heimischen Wiesen. Diese Woche haben wir für euch einige Blütenähren gesammelt zum probieren. Die Blütenähren kann man einfach vom Stiel abschneiden und mit ein wenig Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Der Geschmack ist leicht nussig und passt gut in Salate und Pasta Gerichte.
Gefüllte Zucchini
Zutaten für 2 Personen
1-2 Zucchini
3 getrocknete Tomaten in Öl
2 Scheiben Toastbrot
200g Hüttenkäse nature
1EL Kapern
–
1 Scheibe Toastbrot
1EL geriebener Gruyere
1EL Kernen-Mix
Salz, Pfeffer, Öl
1 – Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ausgehöhltes fein hacken, in eine Schüssel geben. Tomaten mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit dem Toastbrot fein hacken, beigeben. Basilikum fein schneiden, mit dem Hüttenkäse und den Kapern daruntermischen, würzen.
2 – Zucchini salzen, mit der Masse füllen. Toastbrot in Würfeli schneiden, mit dem Käse und den Kernen darüberstreuen.
3 – Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen und geniessen.
09. Juni 2022
Woche 2
Asiasalat-Mix
Frühlingszwiebeln
Kohlrabi
Kopfsalat
Mini-Fenchel
Oregano
Radieschen «National»
Romanescospitzen
Schnittlauch
Hilfreiche Infos
Kohlrabi
Der würzige Asiasalat-Mix kann roh in einem Salat beispielsweise mit Erdbeeren verspeist werden, er kann jedoch auch angebraten verköstigt werden (spinatähnlich). Viel Spass beim Experimentieren.
Kohlrabi-Gratin
Zutaten für 4 Personen
800 g Kohlrabi
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
1/2 Zitronen
50 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Überbacken
30 g Parmesan gerieben
1 – Die Blätter der Kohlrabi fein hacken und beiseitestellen. Die Kohlrabi rüsten und in Scheiben schneiden.
2 – Gemüsebouillon und Rahm aufkochen. Die Kohlrabi hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer 8–10 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben und gut abtropfen lassen. Ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform schichten.
3 – Den Rahmsud auf grossem Feuer auf etwa 1½ dl einkochen lassen. Die Schale der halben Zitrone dünn dazureiben. 1–1½ Esslöffel Zitronensaft und den Parmesan beifügen. Die Sauce nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zuletzt das Kohlrabigrün untermischen. Die Sauce über die Kohlrabi verteilen. Alles mit dem Parmesan bestreuen.
4 – Den Kohlrabi-Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten golden überbacken. Heiss servieren.
02. Juni 2022
Woche 1
Mini-Fenchel
Frühlingszwiebeln
Kohlrabi
Petersilie
Schnittsalat
Radieschen «National»
Mangold «Bright Light»
Romanesco
Hilfreiche Infos
Romanesco
Radieschen & Blätter
Fenchelpesto
Zutaten für ein mal ein 1.5dl Einmachglas
100 g Fenchelkraut (Kraut von 1 Fenchel)
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
30 g Pinienkerne oder alternativ Sonnenblumenkerne
130 g Olivenöl
1 TL Salz
1. Die Pinienkerne und die gepresste Knoblizehe mörsern und anrösten. Danach in Schüssel geben. Fenchelkraut sehr fein schneiden und in Schüssel dazumischen. Parmesan hinzufügen. Alles mit dem Öl mischen. Leicht salzen.
2. In ein sauberes, gut verschliessbares Glas füllen. Das Pesto soll mit Öl bedeckt sein. Einziehen lassen nach eigenem Gusto.
Im Kühlschrank ist das Pesto 2–3 Wochen haltbar.
Kontakt
Grüezi Garte
Unterstock,
6319 Allenwinden
Kanton Zug, Schweiz/Switzerland
contact@gruezigarte.ch